Follow Me by Email: laat je e-mailadres hier achter en mis nooit meer een nieuwe post!

vrijdag 22 juni 2018

Courgetti met tomatensaus & gehaktballetjes


De snelle variant....
Van courgette lekker spaghetti maken met een spiraalsnijder. Ik eet zelf altijd één hele courgette, maar mijn man & kids eten samen 1 courgette en dan wat gewone pasta erbij. Tomatensaus maken: uitje fruiten, knoflook erbij, blik cherrytomaatjes (let even op: soms zit er suiker in zo'n blik: NO GO!). En een pakje passata pommodori. Staafmixer, lekkere gladde saus. Rundergehakt, mengen met 1 ei en panka (of gewoon paneermeel). Op smaak brengen met kruiden, ik varieer áltijd, voorbeeld van lekkere combi's:

- gerookte paprikapoeder & pikante paprikapoeder
- ras el hanout & kaneel
- kerriepoeder & curry (hot)

Altijd beetje peper en zout. Bij dit gerecht is de 1e variant erg lekker, eventueel met oregano of Italiaanse kruiden erbij. Alles goed mengen, gehaktballetjes (bepaal zélf hoe groot) maken en dan in de pan bakken. En dan nog even de courgette kort bakken i koekenpan, liefst met teentje knoflook.

Eventueel pasta erbij, verse basilicum & parmezaanse kaas!

woensdag 20 juni 2018

Oh la la la... it's been a while!


Eigenlijk met lood in mijn schoenen, schrijf ik dit berichtje. Het is zó lang geleden...
Tegelijkertijd zó veel zin om weer allemaal lekkers met jullie te delen!

Ik merk dat ons eetpatroon niet heel erg is veranderd. En dat ik veelal varieer op gerechten die al op mijn blog staan. Dat is ook precies de reden dat ik steeds maar niks nieuws heb gepost. Maar veel mensen vinden nu juist dat variëren, vrij denken met lekkere ingrediënten & (verse) kruiden lastig.

DUS....de komende tijd wil ik weer gerechten gaan posten, Stay tuned!

maandag 8 augustus 2016

Rauwe lasagne (vegan, vegatarian & paleo)

Maak eerst de drie 'smeersels'.
1. 1 tomaat, 10 zongedroogde tomaatjes, 1/4 knoflookteentje en een beetje olie (uit het potje van de zongedroogde tomaatjes). Met de staafmixer fijn malen.
2. 80 gr pijnboompitjes, 15 gr basilicum, 1/4 knoflookteentje en beetje citroensap & olijfolie. Weer met de staafmixer fijnmalen.
3. 140 gr macadamianoten, citroensap, water & beetje zout. Helemaal tot een glad mengsel fijn pureren met de staafmixer.

Snij 2 courgettes met een kaasschaaf in dunne lengte-plakken. Snij vervolgens nog 2 tot 3 tomaten in dunne plakjes.

Dan kan je de lasagne per laag op bouwen. Telkens begin je met courgette en dan de andere ingrediënten, tot alles op is. Maak het gerecht af met een handjevol geroosterde pijnboompitjes & een paar blaadjes basilicum.

donderdag 4 augustus 2016

Salade van courgette & komkommer met falafel

Voor 2 personen:
1/2 komkommer, 1/2 courgette, falafel (minimaal 10 stuks), bakje hummus (of maak het lekker zelf, er staan verschillende recepten op mijn blog!), groene olijven, 2 handjes blanke amandelen, 2 eetlepels sesamolie, citroensap (1/2 citroen), komijn, verse koriander & munt

Maak slierten m.b.v. de spirelli snijder van de komkommer en courgette. Meng de sesamolie, citroensap en alle kruiden goed door elkaar en doe deze over de komkommer & courgette. Bak de falafel in de pan volgens de gebruiksaanwijzing. Maak de salade op met de falafel, amandelen en olijven op de groenten. Serveer een bakje hummus erbij.

Lekker zomerse lunch of als diner.

zondag 31 juli 2016

Roerbak gerecht van wortel, spitskool, gemengde noten & sesamzaadjes

Laatst had ik een heerlijk gerecht dat spontaan ontstond met verschillende restjes.

Geraspte wortel, spitskool, gemengde noten, beetje kip, sesamolie, gemengde nootjes & zwarte sesamzaadjes. Heerlijk!

Alles bij elkaar in de wok, eerst de kip en dan de groenten...

woensdag 27 juli 2016

Thaise salade met viskoekjes (paleo)

Voor 4 personen:
Viskoekjes:
1 ui, 1 knoflookteen, 200 gram witvis (lekker kabeljauw bijvoorbeeld), 200 gram zalmfilet, 5 eetlepels kokosmeel, 1 ei, verse gember (circa 2 cm). gehakte koriander, limoensap, 3 eetlepels vissaus, peper & zout

Meng alles door elkaar in een keukenmachine, of snij de vis gewoon zelf héél fijn en meng vervolgens de overige ingrediënten erdoor. Je kan altijd een beetje extra kokosmeel erdoor doen als het nog te nat is.

Dan maak je balletjes, die je iets plat drukt en op ee bord legt. Dek deze af met alufolie of plastic folie en zet het even in de koelkast. Dan bakken ze makkelijker en vallen ze niet zo snel uit elkaar.

De viskoekjes bak je in een koekenpan in de roomboter of kokosolie in een paar minuutjes gaar.

Saus:
6 eetlepels kokosmelk, 2 eetlepels vissaus en 2 eetlepels oestersaus. sap van een limoen
Alles goed door elkaar mengen. Zelf doe ik dit vaak in een leeg potje (daarom bewaar ik ze in alle soorten en maten), dan kan je goed schudden en is de dressing goed gemengd!

Salade:
1,5 courgette, 1 grote winterwortel, 1 grote mango (of 2 kleine), 3 handjes pinda's (fijngehakt), verse koriander, munt & peterselie

Draai de courgette & de wortel door de spirelli en meng dit met een beetje van de dressing. Doe vervolgens de kruiden en de mango (in stukjes gesneden) erdoor en garneer de salade met de pinda's.

Geïnspireerd door Healthyjuf.