Couscous met geroosterde pompoen & abrikoos

(Fles)Pompoen in stuken snijden en pitten verwijderen. Bij een flespompoen kan de schil gewoon meegegeten worden, indien goed geroosterd. In ovenschaal met olijfolie & ras el hanout kruiden. Uurtje in de oven. Couscous bereiden met ras el hanout kruiden & groentebouillon.
Pompoen in stukjes. Gedroogde abrikozen in reepjes. Munt & koriander fijnhakken. Alles door elkaar. Op smaak brengen met citroensap en eventueel peper & zout.

Recept uit Kookboek Ottolenghi.