Oosterse Pompoensoep

Ui, wortel, gember, knoflook & rood pepertje smoren. Pompoen met schil roosteren in oven, met olijfolie & curry (Indiase kerriepoeder). Pompoen in de pan erbij. Water erbij en peper & zout. Circa 20 minuten laten garen. Staafmixer of blender gebruiken om er een mooie gladde soep van te maken. De soep is dan nog vrij dik, aanlengen met kokosmelk & beetje limoensap!

Beetje verse koriander, eventueel geroosterde pompoenpitten (mét currypoeder). Heerlijk!